HACCP Poslovnik - Proizvodnja testjenine 
Vrsta: Seminarski | Broj strana: 30 | Nivo: Poljoprivredno - prehrambeni fakultet

SADRŽAJ
Opis firme i opis proizvodnje............................................................3
Politika kvaliteta i proizvodnje zdravstveno ispravne hrane........................4
Organizacionu schemu preduzeća.......................................................5
Procesni model firme i indikatore kvaliteta za svaki proces........................6
Broj radne snage i njihova struktura...................................................7
Tlocrt fabrike sa rasporedom prostorija...............................................8
PRP programi...............................................................................9
Organizacija proizvodnje – procedura proizvodnje, normativi za proizvodnju, plan proizvodnje za 12 mjeseci........................................................20
Opis proizvodnog asortimana – opis tehnologije.....................................21
Opis proizvoda sa opisom namjene proizvoda – specifikacija proizvoda.........22
Dijagram toka proizvodnje..............................................................23
Analiza opasnosti.........................................................................24
Određivanje CCP-a (kritičnih kontrolnih tačaka)....................................25
HACCP Karta kontrole CCP-a – sistem monitoringa.................................27
Obrasci za kontrolu CCP.................................................................28
Literatura.................................................................................30
1. OPIS FIRME I OPIS PROIZVODNJE
Prehrambena industrija "Bosniaca" bavi se proizvodnjom i prodajom proizvoda od tijesta.
Osnovana je daleke 1988.godine sa željom da našem tržištu ponudi vrhunsku i kvalitetnu tjesteninu izrađenu isključivo po orginalnoj talijanskoj recepturi.
Na orginalnim talijanskim strojevima proizvodi se raznolika tjestenina od sastojaka najbolje kakvoće, svakodnevno svježa i bez konzervansa.
U 20 godina rada stekli smo niz zadovoljnih klijenata širom Bosne i Hercegovine koji u svojim kulinarskim delicijama svakodnevno koriste isključivo "Tjesteninu Bosniaca".
Tjestenina „Bosniaca“ je proizvod koji se pravi već 20 godina u pogonima industrije za proizvodnju tjestenine "Bosniaca" . Pri proizvodnji ove tjestenine koristi se brašno vrhunske kvalitete, jaja prve klase, voda i začini. Pakiranja i oblici tjestenine su fleksibilni, prilagodljivi svim zahtjevima tržišta. Tehnološki postupak izrade tjestenine započinje miješanjem higijenski besprijekornih osnovnih i dodatnih sastojaka s vodom u posebnim miješalicama. Dobiveno tijesto s 30 do 32 posto vlage pod velikim pritiskom istiskuje se kroz kalupe i još mokra tjestenina ide na sušenje, koje se može podijeliti na dvije faze: predsušenje i sušenje. U predsušionici se vlaga intenzivno izdvaja ventilatorima i vrlo toplim zrakom do približno 20 posto vlage. Pri sušenju se voda izlučuje sporije, čime se sprječava brzo sušenje vanjskoga sloja i pucanje tjestenine.
2. POLITIKA KVALITETA I PROIZVODNJE ZDRAVSTVENO ISPRAVNE HRANE

---------- CEO RAD MOŽETE PREUZETI NA SAJTU. ---------- 

www.maturski.org 

 

MOŽETE NAS KONTAKTIRATI NA E-MAIL: [email protected]